硬くて美味しい牧草牛のステーキ　元祖糖質制限

2015/01/25

牧草牛とは文字通り牧草だけを食べて放牧飼育された牛のことです。
牛は、もともと草だけを食べて生きる反芻動物。セルロースとビタミンくらいしかない牧草を何度も噛み返しながら4つの胃袋と様々なバクテリアで糖質やタンパク質など必要な栄養素を作り出しているのです。これを糖新生と呼びます。

最近流行りの糖質制限も糖質を摂らずに糖新生によって栄養を作り出す食の仕方です。牛などの反芻動物は元祖糖質制限食ですね。

日本では霜降りの和牛が好まれます。確かにとろけるような食感と脂の旨味は人を魅了しますが、牧草以外にコーンなどの穀類、ビールなどを餌にして、人に作られたメタボの牛とも言えます。

牧草牛は和牛より硬いです。ミディアムに焼いても硬いです。自然によく噛むようになり、噛めば噛むほど旨味が出てとっても美味しいです。牛肉本来の旨味を感じるには持って来いです。子供に食べさせればよく噛んで咀嚼筋も自然に鍛えられますし、牛本来の旨味で味覚も育ちます。是非牧草牛を食べさせてあげて下さい。

使用油：EXVオリーブオイル・亜麻仁油

まずは、メカジキのソテー
フリルレタス
醤油・酢・胡椒・EXVオリーブオイル

颯人さん、ゆりちゃんから頂いた美味しいカルフォルニアの赤ワイン

ong>マカロニ風米粉パスタ
米粉パスタ・クルミ
ジェノベーゼ風ソース：塩・胡椒・マスタード・パルミジャーノ・白ワインビネガー・バジル・亜麻仁油

牧草牛のステーキ
牧草牛・にんじん・インカのめざめ・マカロニ風米粉パスタ
赤ワイン・塩・胡椒・ニンニク

ミディアムでも程よい硬さです。

美味しい牧草牛を皆さん是非！

お昼はハムとかぼちゃサラダのサンドイッチでした。

ごちそうさまでした。

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糖質制限はこの本を読みました。とても勉強になりました。

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