十割蕎麦と「だし」と「しょうゆ」の気になる番組

2014/11/07

昼のNHKの番組宣伝で面白そうな番組を紹介していました。どちらもとっても面白そう！料理好きでなくとも必見ですね。

「だし」と「しょうゆ」

NHK BS1
和食　魅惑の世界　第１回「だし～日本列島を凝縮した味～」
2014年11月12日（水） 21時00分～21時50分
http://goo.gl/FN7aa0

”雄大な自然から「だし」という“うまみ”を抽出した日本人の知恵を見つめる。室町時代以降、仏教の肉食禁止のもと、日本人は肉に代わる“うまみ”を探し求 めた。見つけたのは、北海の海藻＝昆布、南海の回遊魚＝カツオ、山の森に生えるシイタケ。「だし」は最新の食品科学や健康医学からも理にかなっていること が分かってきた。「だし」をめぐる人々の営み（漁師・焼畑農家・禅寺・料亭の板前・科学者・家庭）を追う。”

和食　魅惑の世界　第2回「しょうゆ～驚異のカビ・千年の旅路～」
11月13日（木） 21時00分～21時50分
http://goo.gl/MuCV0s

”「だし」が日本人と大自然との関係を描いたのに対し、「しょうゆ」は日本人と「目に見えない自然」（ミクロの世界）との長く深い出会いを見つめる。それは 「カビ」による和食創成のドラマ。和食の“うまみ”がつまった調味料（しょうゆ・さけ・みりん・みそ）は、1種類のカビによって作られるのだ。特撮を駆使 したミクロの映像で、千年にわたって磨かれた職人たちの知恵を浮かび上がらせる。”

さて、我が家の夕飯は十割蕎麦です。

使用油：亜麻仁油

レタスとトマト、スモークサーモンのサラダ
フレンチドレッシング・亜麻仁油

十割蕎麦
カイワレ・シソ・とろろ・山芋・長ネギ・ゆず
鰹昆布出汁・醤油・醤油

ゆずが良い香り！

十割蕎麦なので栄養タップリのそば湯も

蕎麦は低GIに血液サラサラ成分のルチンも多く、昔からの健康食ですね。

お昼は鶏野菜煮とオレンジサラダ、おにぎりのお弁当でした。

ごちそうさまでした。

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