失敗なし！魚のカンタン調理法 ”湯煮/ゆに”
若い人を中心に魚離れが云われて久しいです。回転寿司は人気なのですが、家庭での魚料理が減っているようです。魚にはオメガ3脂肪酸のDHA.EPAが豊富に含まれていますので、家庭でも積極的に摂りたい食材です。
魚離れの理由に、生臭さ、骨がある、焼き魚の時の煙とグリルの掃除がメンドクサイ、煮魚の味付けが難しいなどが挙げられていますが、誰でも失敗なしに、しかも簡単に調理できる方法があります”湯煮（ゆに）”です。魚臭さも取れ、味付けも後から出来ますので、和、洋、中、とバラエティに富んだ美味しさが簡単に味わえますし、身離れも良いので骨もあまり気になりません。
その方法はカンタン
1. 魚の切身全体に薄く塩を当てる
2. 鍋かフライパンで沸かした湯に、少量の酒を入れる
3. 魚を入れ、沸騰しない火加減で３～５分加熱し、取り上げる
ひとつだけ注意が必要で、絶対沸騰させない これだけです。
詳しくはこちらで「湯煮」ってナニ？／魚の理想的な調理法
我が家でも早速試してみました。
スーパーでイサキとカサゴのウロコと内蔵を取って貰いました。
それを上記の方法で”湯煮”したのがこれ
余りにもカンタンなので、拍子抜けするほどです。
火加減は弱火か中火がポイントです。
自家製ポン酢でいただきました。
身離れもよくとっても美味でした。
北海道での調理法らしいのですが、沖縄にも同じような調理法があって面白いですね。
新鮮な食材を活かすためのシンプルな調理法が共通しているのですね。
本当にカンタンで美味しい調理法です。干物やサンマなど、どんな魚でも出来るそうなので、是非お試しを。
ごちそうさまでした。
料理・健康食ブログ。
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