粉ワサビと本わさびの違い＆オメガ３パスタ
昨日の近大マグロを食べた時、粉ワサビのあまりの不味さにびっくりしたので、本わさびと粉ワサビの違いを調べてみました。
本わさびは日本原産の植物で、古くは薬草として利用されて 50ｇで￥1,000〜と高価です。そのため、回転寿 ...
近大マグロで想定外の昼呑み
近大マグロを初めて食べました。
お天気に誘われて築地へ行ってきました。「つくごん」で無添加のつくねを買って帰るはずでしたが、本日閉店。
仕方ないので、場外市場をぶらぶらしていたら、築地虎杖（つきじいたどり）とい ...
昭和の和食回帰で味覚回復
先日のNHKあさイチ！で放送された大丈夫？子どもの食卓で若い人の味覚異常も取り上げていました。甘味、塩味、酸味、苦味、うまみという基本の五味を濃度別にどれだけ識別できるかのテストなのですが、好き嫌いがある子ほど味音痴が多いという結果で ...
人生いろいろ「とりぐり」
職場で若い人の応援をしていたら、思いもかけず感謝の言葉をいただいて感涙しそうな嬉しい日でした。大勢の若い人かわっていると何がしかの事件が毎日起こります。若さゆえの物語り。まさに人生いろいろですね。
そんな出来事との脈絡はな ...
謎の米の麺炒め（タイ風）
タイ風の米の麺の炒め料理なのですが、名前を失念。ベトナムのフォーとは同じ米の麺でも別物だそうです。その名前を忘れた麺の夕飯です。
使用油：こめ油・アマニ油
アオヤギとモズクの酢の物
スペアリブの黒酢煮
休日だった今日は初夏を思わせる気持ちのよい陽気となりました。湿度も低く洗濯物が早く乾いてとても助かります。
夕飯は若い頃よく作った黒豚のスペアリブ。若い頃は３種類ほどの味に漬け込んで楽しんでいましが、今日は肉の旨味を味わう ...
キュイジーヌ エ ヴァン アルルでビオワイン
夕べは急な外食となってしまったのでキュイジーヌ エ ヴァン アルルさんに行ってきました。２週間ほど前に行ったばかりなのですがとっても美味しいのとイケメンKくんがいるので再訪です。電話するとテラス席なら空いているというので小雨の歩道を見 ...
長芋とろろの十割蕎麦＆亜麻仁粒
長芋とろろのつけ汁に十割蕎麦、後半は亜麻仁粒も足して二度美味しい夕飯です。
使用油：亜麻仁油イワシ（DHA.EPA）とべビーリーフのサラダ
塩麹・リンゴ酢・亜麻仁粒・亜麻仁油
長芋とろろの十割蕎麦
韓国風オメガ３定食
韓国料理は大好きなので、食材にも常に興味を持っています。焼肉店などで荏胡麻の葉が出ることでも分かるように、韓国は荏胡麻文化です。同じシソ科の植物ですが、日本食は紫蘇の文化で似てるようでかなり違いがありますね。韓国ではごま油だけでなく、 ...
無添加「すじ」と手羽元のおでん
おでん種はいろいろな種類があって、それぞれの地方や家庭で特色あるおでんがが作られています。私は個人的な好みで「すじ」が大好きなのですが、練り物にありがちな添加物いっぱいのものが多く、しばらく食べていませんでした。かつては自作していたの ...
イワシへしこの朝食、味噌汁は薄味で。
先週行った吉池さんで見つけたイワシのぬか漬け（イワシへしこ）で朝食です。旨味が凝縮されている反面かなり塩辛いのでご飯がススミます。塩分過多なので納豆もお醤油は使わず、味噌汁もかなり薄味にしました。
使用油：なし（ノンオイル ...
ピーナッツペーストの坦々麻婆
今夜は植物油は一切使わないのに、オイリーでピリ辛の坦々麻婆です。この坦々麻婆のように美味しくて万人受けする味はいつでも出せます。繁盛店を出した経験がありますから。
但し、これを商売にしようとしたら、毎日仕込む労働力が大変な ...