「DE-OIL」でキレイになる

素材を活かすのが料理の基本であり、醍醐味です。素材の吟味にそのお店なり調理人の姿勢と目利き力が現れ、腕の見せ所です。ところが、残念なことに利益優先でとんでもない食材が回って来ることがままあります。そうした食材の欠点を消すための味付けに ...

休肝日の予定でしたが、ワインに合うカンタンでヘルシーなおつまみ２品の写真が急遽必要となり、買い出しに行ってさっそく調理。使う油はもちろんオメガ３。撮影完了。出来上がったのがおつまみですからどうしても呑みたくなり赤ワインを開けてしまいま ...

昨日に引き続きアメリカの食の話題。
軽食で済ます米国人が増加―隅に追いやられる従来型の食事

米国人は常習的なスナック（軽食）族になりつつある。30年以上前により頻繁な軽食として始まったこの習慣が否応なしの

信じがたいニュースを目にしました。肥満対策に頭を悩ませているアメリカからのニュースです。

”アメリカで「ピザは野菜」と国家が認定 理由はトマトソース… ”

ピザには大さじ２杯のトマトソースを使っているのでピザは ...

二日連続の休肝日はこれでもかというくらいのヘルシーな一日。夕飯ではミネラルたっぷりのメカブともずく、発酵食の納豆にキムチ、そして各種生野菜。低糖質のうえにお腹いっぱい食べても低カロリー。お昼のお弁当に鶏肉とゆで玉子を食べているので、動 ...

回転寿司などで安価なマグロにサラダ油を混ぜて体に悪いトロもどきにしていると聞いたことがありますが、今夜のこんにゃくそばに使った赤身はちょっと淡白。そこで、えごま油をかけたらふた味アップでまさに中トロに大変身。マグロのDHA.EPAにえ ...

鴨肉は脂肪の融点が低く、消化されやすくもたれにくく、オメガ３も含まれています。「鴨が葱を背負ってくる」なんて都合の良い状況を表す言い方がありますが、鴨鍋には葱が付き物から生まれた言葉だそうです。それほど鴨と葱は相性抜群で昭和天皇も好物 ...

今週は何かとお酒を呑む機会が多かったので、今日は休肝日。お酒といえば最近はファミレスでの飲み会が増え、居酒屋さん離れがすすんでいるとか、若い人ではお酒そのものを飲む人が減り、飲んでもビールをちびちび舐めるように飲むんだとか。所詮、嗜好 ...

縁あって生まれ育った渋谷に戻ってきてはや１０年。轍を初めてしばらくは主人の夕飯は外食でした。その当時純米酒の勉強を始めた主人が近所で探し当てたのがBUCHIでした。全国の純米酒のカップ酒を集めただけでも素晴らしいのに、女性ソムリエのい ...

テレビのグルメ番組などで有名な料理人が、炒めたり、揚げたりの調理に何の疑問も持たずにサラダ油を使うので唖然とします。サラダ油の主成分リノール酸の摂り過ぎと加熱が体に悪いことは随分前に明らかになっています。プロだからこそ食材の安全に気を ...

昨日は不安定な空模様で東京も各地で突然の土砂降りが繰り返されましたが、運良く濡れずに帰宅しました。夜のニュースで驚いたのは三鷹方面に降った大粒の雹、大雪の後のように道路に積もっていて、まるで冬。こういう風景は初めて見ました。ちょっと気 ...

昨日は第２回目のオメガ３料理教室でした。参加者が若い知り合いの方だったので、えごま油の醤油麹ドレッシングのサラダの後はニュージーランド産の放牧牛とサシの入った和牛の食べ比べです。それぞれに好みの焼き加減に調理してもらって脂の勉強です。 ...